什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？

1、豆乳发生褐变的原因是什么？

豆乳发生褐变的原因是什么？

2、引起果汁饮料褐变的情况有（）。

引起果汁饮料褐变的情况有（）。A由接触空气引起的酶褐变B由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C由抗环血酸引起的非霉褐变D以上都正确

3、酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。

酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。

4、发生酶促褐变的条件有（）。

发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热

5、牛乳加热产生褐变的原因是什么？

牛乳加热产生褐变的原因是什么？

6、下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）A纯化酶的活性B改变酶作用的条件C隔绝氧气的接触D使用抗氧化剂