果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出

1、简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

2、果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

3、简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

4、果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。

果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。

5、果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。AA、热处理BB、硫处理CC、盐腌处理DD、苯甲酸钠防腐处理

6、果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。