果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为___

1、果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

2、不能用茶水吃药，因为茶叶中有一种叫（）的酸性物质。

不能用茶水吃药，因为茶叶中有一种叫（）的酸性物质。A单宁酸B醋酸C柠檬酸D草酸

3、复分解反应，只有当产物中有一种物质是（）、（）或（）时，反应才能进行得比较完

复分解反应，只有当产物中有一种物质是（）、（）或（）时，反应才能进行得比较完全。

4、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、棕色脆皮煎炸食品中，它是（）。A二氧化硫B苯并芘C丙烯酰胺

5、盐酸氯丙嗪在空气中放置易氧化变色，这是因为分子中有（）

盐酸氯丙嗪在空气中放置易氧化变色，这是因为分子中有（）A吩噻嗪环B芳伯胺基C巯基D叔胺基团E苯环

6、果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。