用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。

1、用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用

用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用AA、剁碎BB、斩蓉CC、切小丁DD、剁成末

2、用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。AA．前夹心肉BB．后大腿肉CC．硬肋条肉DD．猪里脊肉

3、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。

用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。A正确B错误

4、用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。AA．皮厚BB．骨软CC．刺少DD．无鳞

5、用鸡肉制馅一般应选用（）。

用鸡肉制馅一般应选用（）。

6、即将住客的房间，服务员应预先放一次水龙头的水，目的是（）。

即将住客的房间，服务员应预先放一次水龙头的水，目的是（）。AA、方便客人洗漱BB、防止客人用水时水质混浊CC、检查水龙头的质量DD、最后一次清洗洁具