牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
- A三级
- B一级
- C二级
- D四级
1、下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。AA、黄瓜肉,和尚肉 BB、米龙,仔盖 CC、外背,黄瓜肉 DD、里脊
牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龙前方的条状肉。A上脑B牛尾C腹部D胸部
牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。A正确B错误
牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。A正确B错误
5、牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A三级B一级C二级D四级
6、牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。A正确B错误