热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

1、热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

2、福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣

3、（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A原料B熟料C汤汁D成菜

4、酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主

酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A正确B错误

5、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜

6、制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A盐B料酒C白糖D有色调料