饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

1、由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（）

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软，外部硬...

2、饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

3、在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。A要小心平稳，不要振动烤盘B要用力振动烤盘几次C喷上少许水D盖上一层锡纸

4、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温

5、饼干烘烤工艺如何选择？

饼干烘烤工艺如何选择？

6、饼干烘烤的目的

饼干烘烤的目的