制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。

1、鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。

鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。A正确B错误

2、色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯AA、冷水BB、温水CC、热水DD、沸水

3、艺术人像的特写构图，能取得（）、层次质感细腻逼真的画面效果。

艺术人像的特写构图，能取得（）、层次质感细腻逼真的画面效果。AA、人物形象鲜明突出BB、背景效果鲜明突出CC、服装款式展现完整体线条优美流畅

4、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩

5、戚风蛋糕质感组织应（）细腻。

戚风蛋糕质感组织应（）细腻。A松较B滋润C有气孔D润软

6、糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）A正确B错误