腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

1、畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

2、腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

3、腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

4、加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误

5、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误

6、水溶化食盐时，要控制好水量，一般以食盐的（）

水溶化食盐时，要控制好水量，一般以食盐的（）A1－2倍B2－3倍C4－5倍D5－6倍