脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

1、将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸

将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。AA、53%BB、50%CC、47.6%DD、32.7%

2、面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A正确B错误

3、面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

4、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

5、生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。AA、3%BB、2%CC、1%DD、4%

6、脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。AA、酵母BB、白糖CC、鸡蛋DD、黄油