适用冷水焯水的烹调原料是()。
- AA、菠菜
- BB、牛肉
- CC、豆芽
- DD、芹菜
1、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误
动物性原料焯水的主要作用是()A除去异味B缩短烹制时间C保色D统一成熟时间
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A牛肉B山药C笋D青菜
4、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。A正确B错误
5、焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。A正确B错误
6、为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。AA、咸味BB、甜味CC、苦味DD、鲜味