（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

1、简述成形在面点制作工艺中的作用？

简述成形在面点制作工艺中的作用？

2、粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A标准粉B特粉C澄粉D普通粉

3、用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。

用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A完全冷却后B随制随用C趁热使用D感觉烫手时使用

4、面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。

面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。A戒指B胸牌C手镯D手表

5、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

6、特制粉又叫（），用于精细面点的制作。

特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A标准粉B特粉C精白粉D澄粉E富强粉