简述绿麦芽干燥的主要目的？

1、简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

2、麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3、绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。

绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。A40℃B50℃C60℃D70℃

4、绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A10％～12％B5％以下C15％D20％

5、发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）

发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）AA、白麦芽BB、绿麦芽CC、黄麦芽DD、红麦芽

6、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？