秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。

1、提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。A正确B错误

2、有哪些成型方法属于一次成型？

有哪些成型方法属于一次成型？

3、作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

4、下列不属于面点的成型方法的是（）。

下列不属于面点的成型方法的是（）。A炸B捏C上浆D拖

5、在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。AA．韭黄炒肉丝BB．木耳炒鱼片CC．鸡火烩蹄筋DD．五彩烩虾饼

6、鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。A正确B错误