传统炸油条一般用（）。

1、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

2、炸油条用150℃的油温。

炸油条用150℃的油温。A正确B错误

3、炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）

炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A铝；B铜；C铁；D铅。

4、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）A烟酸B无机盐C蛋白质D维生素B1E维生素B2

5、炸油条选用的面团为（）

炸油条选用的面团为（）A油酥面团B生化膨松的面团C化学膨松的面团D物理膨松的面团

6、炸油条时的油温一般应为（）。

炸油条时的油温一般应为（）。AA、100℃左右（凉油）BB、180℃左右（温油）CC、220℃左右（热油）DD、280℃左右（滚油）