通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

1、菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。

菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。A正确B错误

2、分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。

分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。

3、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

4、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品

5、蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

6、菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。A多些B少些C厚些D均匀