蛋白质起泡性质评价指标有（）

1、鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A香味B光洁度C色泽D粘结

2、食物蛋白质利用率的评价指标有（）

食物蛋白质利用率的评价指标有（）AA.消化率BB.TEFCC.生物价DD.PER

3、比较分析法中，对同一性质的指标进行数量比较时，比较指标评价标准有（）。

比较分析法中，对同一性质的指标进行数量比较时，比较指标评价标准有（）。A公认指标评价标准B行业指标评价标准C目标指标评价标准D历史指标评价标准E以上全对

4、影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

5、食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。

食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。

6、属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。

属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A稳定泡沫体积B起泡力C膨胀率D泡沫稳定时间