糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

1、多用于扒菜的芡汁是（）。

多用于扒菜的芡汁是（）。A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

2、羹类菜适合芡汁是（）

羹类菜适合芡汁是（）A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

3、糖醋鱼所用的芡汁是（）

糖醋鱼所用的芡汁是（）A米汤芡B玻璃芡C熘芡D利芡

4、糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。A98～120℃B150～180℃C60～90℃D120～150℃

5、江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）

江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

6、焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

焦熘里脊成菜的芡汁是（）。A薄芡B流芡C厚芡D包汁芡