混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。

1、擀制混酥面团时，应做到（）。

擀制混酥面团时，应做到（）。A一次性擀平，放入冰箱冷却B应尽量重复擀制几次直到擀平C擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

2、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

3、卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。

卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。A花片B菱形C厚片D薄片

4、馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。

馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A水B温水C冷水D冰水

5、混酥面团制品色泽应（）一致。

混酥面团制品色泽应（）一致。A厚薄B外型C均匀D鲜明

6、擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。A正确B错误