制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择

1、糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。

糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。AA、蔗糖BB、麦芽糖CC、果糖DD、葡萄糖

2、糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是（）

糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是（）A黄肉、不溶质、粘核B白肉、不溶质、粘核C黄肉、不溶质、离核

3、分析糖水橘子罐头贮运过程中白色沉淀产生的原因。

分析糖水橘子罐头贮运过程中白色沉淀产生的原因。

4、制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。A正确B错误

5、在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。

在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。A正确B错误

6、制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小

制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。A正确B错误