谷类烹调时加碱会使维生素受到损失

1、制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A维生素AB维生素B1和B2C烟酸D必需氨基酸E必需脂肪酸

2、煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）

煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A正确B错误

3、烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。AA、维生素BB、纤维素CC、味之素DD、叶绿素

4、（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。AA、盐BB、味精CC、酱油DD、醋

5、煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。

煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素

6、加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失A正确B错误