蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈

1、蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。AA．色白松软BB．色白质酥CC．色黄质脆DD．质地酥脆

2、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

3、蛋泡糊又称（）。

蛋泡糊又称（）。A发蛋糊B高丽糊C雪衣糊D以上均是

4、（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。A炼乳B酸奶C奶油D奶粉

5、蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。AA、50gBB、75gCC、85gDD、90g

6、挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。AA．90～120℃BB．130～160℃CC．170～200℃DD．210～240℃