荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。A正确B错误

3、篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行

篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

4、下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。A鱿鱼B猪肚C鸡肫D鸭肫

5、荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A1/2B3/4C2/3D4/5

6、葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜

葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。A斜刀剞B直刀剞C推刀剞D直刀切