必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
- AA、精细加工
- BB、定型加工
- CC、初步加工
- DD、最后加工
问题
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜
参考解析：
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分类：中式烹调师考试题库,食品行业技能鉴定考试题库
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