炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？

1、制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A10B15C20D30

2、采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A小火B微火C中火D大火

3、带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。A正确B错误

4、炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。A正确B错误

5、“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A火B温火C食油D大火

6、在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。AA、煎、烧、煨、煮、蒸BB、蒸、煮、汆、焖、炖CC、涮、煮、烩、炖、汆DD、熘、烧、扒、汆、煮