自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

1、高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。

高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。A100℃B90℃C80℃D70℃

2、瓶阀冻结时禁止用火烘烤，可用浸（）热水的棉布盖上使其缓慢解冻。

瓶阀冻结时禁止用火烘烤，可用浸（）热水的棉布盖上使其缓慢解冻。A30℃B40℃C80℃D100℃

3、通过（）交易将客户冻结资金解冻。

通过（）交易将客户冻结资金解冻。AA、单户本金解冻BB、单户解冻CC、单户本金归还DD、单户本金扣划

4、菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A正确B错误

5、白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。AA、水BB、油CC、盐DD、火

6、制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。A正确B错误