烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

1、烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。

烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。

2、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。A正确B错误

3、蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。AA、低温BB、中温CC、高温DD、先高温再低温

4、橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

5、蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。A松软香甜，入口清香B松软香甜，入口易化C酥脆香甜，入口易化D酥松香甜，入口溶化

6、硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A内部未完全成熟、表皮颜色太深B表皮过厚、颜色太深C内部未完全成熟、组织黏结D表皮颜色太深、口味不佳