“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

1、挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。A正确B错误

2、平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A圆形B糕状C易碎D质坚硬

3、叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。

叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。

4、豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

5、原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。

原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。

6、豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？

豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？