食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。

1、什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？

什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？

2、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A失水B失重C干耗D品质下降

3、中药〔检查〕项下规定的项目要求系指药品或在加工、生产和贮藏过程中可能含有并需

中药〔检查〕项下规定的项目要求系指药品或在加工、生产和贮藏过程中可能含有并需要控制的物质或其限度指标，包括有效性、（）等方面要求。A安全性B均一性C杂质D纯度

4、在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降

在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

5、简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。

简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。

6、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A冷却设备B食品中心C食品表面D围护结构