水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成

1、瘤胃微生物对饲料中的蛋白质、碳水化合物和脂类的降解特性是什么？

瘤胃微生物对饲料中的蛋白质、碳水化合物和脂类的降解特性是什么？

2、肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。

肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。A肌原纤维B肌原蛋白C肌球蛋白D肌动蛋白

3、蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引

蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。

4、为了尽量减弱高温去水化作用，处理剂分子中的主要水化基团应选用（）强的离子基团

为了尽量减弱高温去水化作用，处理剂分子中的主要水化基团应选用（）强的离子基团。AA、亲油性BB、亲水性CC、两亲性DD、无机盐

5、碳水化合物具有节约蛋白质的作用的是因为（）

碳水化合物具有节约蛋白质的作用的是因为（）A碳水化合物充足，机体无需从蛋白质处取得能量B由糖合成蛋白质C糖与蛋白质结合不被蛋白酶消化D由糖代替蛋白质的功能

6、蛋白质溶液作为亲水胶体，其稳定性因素有哪些？它们是怎样起稳定作用的？

蛋白质溶液作为亲水胶体，其稳定性因素有哪些？它们是怎样起稳定作用的？