菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、属于异质组配的菜肴是（）。

属于异质组配的菜肴是（）。AA．京酱肉丝BB．清炒鱼米CC．腰果鸡丁DD．汤爆双脆

3、将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合

4、下列属于同质组配的菜肴是（）。

下列属于同质组配的菜肴是（）。A鱼香肉丝B油爆双脆C鸡丝掐菜D宫保鸡丁

5、菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A主料B配料C调料D用料

6、属于对比色组配的菜肴是（）。

属于对比色组配的菜肴是（）。AA．红烧牛肉BB．吉士虾卷CC．青椒鱼丝DD．香炸鸡排