酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。

1、调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

2、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

3、酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

4、下列属于酱卤肉制品的是（）

下列属于酱卤肉制品的是（）A火腿B酱封肉C板鸭D烧鸡

5、酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦

酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。AA.20% BB.40% CC.60% DD.80%

6、鱼干制品主要有哪些加工方法？

鱼干制品主要有哪些加工方法？