金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不

1、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A正确B错误

2、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

3、以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A正确B错误

4、以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。A正确B错误

5、熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A正确B错误

6、下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A煮B煎C汆D煨