水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。

1、真溶液物质杂质的分子其大小在（）以下，与水分子均匀混合，极稳定。

真溶液物质杂质的分子其大小在（）以下，与水分子均匀混合，极稳定。AA、O.1μmBB、0.01μmCC、0.001μmDD、1μm

2、先将水泥、砂和水加入搅拌筒内进行充分搅拌，再加入石子搅拌成均匀的混凝土，此种

先将水泥、砂和水加入搅拌筒内进行充分搅拌，再加入石子搅拌成均匀的混凝土，此种投料法是（）。A一次投料法B二次投料法C预拌水泥净浆法D预拌水泥砂浆法

3、（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A水粉糊B水粉浆C全蛋糊D全蛋浆

4、全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类

全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。A爆炒B滑炒C干烧D红烧

5、洗消液均混器能按照被洗消人员受污染的程度，对洗消药液与水进行按浓度均匀混合，

洗消液均混器能按照被洗消人员受污染的程度，对洗消药液与水进行按浓度均匀混合，均混浓度一般为（）。A0.1%~1%B0.1%~3%C1%~3%D3%~5%

6、水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。A正确B错误