啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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- B错误
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
1、高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标?
酒中的苦味物质是酒精发酵时()的产物。
4、长期以来,国际上著名的各种类型啤酒的代表是:下面发酵淡色啤酒的代表是();下
长期以来,国际上著名的各种类型啤酒的代表是:下面发酵淡色啤酒的代表是();下面发酵浓色啤酒的代表是();上面发酵深色啤酒的代表是();上面发酵黑啤酒的代表是()。
5、啤酒的香气包括()香气()香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
啤酒的香气包括()香气()香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
6、麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,
麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。