啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发

1、高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

2、选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？

选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？

3、酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

4、长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下

长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。

5、啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

6、麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，

麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。