动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

1、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔...

2、鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

鱿鱼最适宜剞竹节花刀。A正确B错误

3、下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。A带鱼B鲤鱼C鲍鱼D墨鱼

4、蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A斜刀剞B直刀剞C混合剞D直刀切

5、剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A焦熘B清蒸C卤煮D炖制

6、宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。AA．豆干BB．百叶CC．蘑菇DD．茼蒿