玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？

1、蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

2、对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

3、简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

4、下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）

下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）A温度BpH值C酒精DSO2

5、简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

6、在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。