在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。

1、吃素是如何界定的？和荤菜一起烧的素菜能吃吗？牛奶、酸奶、面包和饼干能吃吗？

吃素是如何界定的？和荤菜一起烧的素菜能吃吗？牛奶、酸奶、面包和饼干能吃吗？

2、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

3、面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（

面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。

4、：有一食品店某天购进了6箱食品，分别装着饼干和面包，重量分别为8、9、16、

：有一食品店某天购进了6箱食品，分别装着饼干和面包，重量分别为8、9、16、20、22、27公斤。该店当天只卖出一箱面包，在剩下的5箱中饼干的重量是面包的两倍，则当天食品店购进...

5、调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。AA、加热水BB、加常温水CC、加冰水DD、加温水

6、挂面生产时和面用水应选用（）

挂面生产时和面用水应选用（）AA.硬水BB.软水CC.中等硬水DD.极软水