干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

1、干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A正确B错误

2、干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁

3、炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。

炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。A正确B错误

4、水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A嫩滑B干爽C鲜嫩D外焦里嫩

5、炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。A正确B错误

6、汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A勾芡B调味C加热D刀工