冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

1、大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A软滑香嫩B清香爽口C咸香微甜D汁浓味厚

2、冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。

冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。AA．柔软BB．酥脆CC．筋道DD．膨松

3、色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯AA、冷水BB、温水CC、热水DD、沸水

4、雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。

雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。A含水量大B含水量小C含水量适中D无水分

5、（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品

（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A玉米淀粉B绿豆淀粉C土豆淀粉D小麦淀粉

6、熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。A蛋清糊B雪衣糊C全蛋糊D水粉糊