食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。

1、鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。

鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。A正确B错误

2、循环数的冷却是通过水与空气接触，有（）（）和（）三个过程共同作用的结果。

循环数的冷却是通过水与空气接触，有（）（）和（）三个过程共同作用的结果。

3、在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

4、食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和_______冷却法

食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和_______冷却法

5、空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A高温空气B和食品同温空气C低温空气D低温水

6、在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰

在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰会融化；过低，形成慢冻而影响鱼的质量。A-5℃～-1℃B-1℃～0℃C1.0℃～5℃D5℃～15℃