根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。

1、下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A笋B莴苣C茭白D以上都是

2、根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。

根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。AA.20%以上BB.30%以上CC.35%以上DD.40%以上

3、硒含量较高的根茎类蔬菜有（）

硒含量较高的根茎类蔬菜有（）A大蒜B芋头C洋葱D马铃薯

4、根茎类蔬菜不包括（）。

根茎类蔬菜不包括（）。A竹笋B山药C葱D藕E白菜

5、根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可

根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可AA、根部BB、茎部CC、外皮DD、外壳

6、叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。

叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。A去除表面杂质B浸泡C去蒂D刮皮