烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

1、外划线一般是指在经过初加工的毛料或经过刨光的木料上，按图纸要求进行划线。

外划线一般是指在经过初加工的毛料或经过刨光的木料上，按图纸要求进行划线。A正确B错误

2、将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A精细加工B定型加工C初步加工D最后加工

3、毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。

毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。A一料多档B一料一档C半制品D熟制品

4、下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。A净料率B使用率C折损率D毛料率

5、原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A切配B初步C刀法D精细

6、没有经过加工处理的原料称为（）。

没有经过加工处理的原料称为（）。A废料B材料C毛料D足料