炒焦所用火候是（）或武火。

1、炒焦的操作是（）。

炒焦的操作是（）。A炒至药材表面颜色加深B炒至药材表皮破裂C炒至药材表面爆花状D炒至药材具有焦香气

2、食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A油温B水温C火力D蒸汽

3、端送火候菜肴或急物品时，应用（）

端送火候菜肴或急物品时，应用（）A碎步B常步C巧步D疾步

4、炒焦用中火或武火炒至药物表面呈焦黄或焦褐、内部色加深、具焦香气。

炒焦用中火或武火炒至药物表面呈焦黄或焦褐、内部色加深、具焦香气。A正确B错误

5、烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。

烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。A微火B大火C小火D急火

6、炒焦的目的是增强药物（）的功效或减少药物的刺激性。

炒焦的目的是增强药物（）的功效或减少药物的刺激性。