奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。

1、调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。AA、双煮法加热BB、冰水冷却CC、热水加热DD、温水预热

2、冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）

冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）A正确B错误

3、（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

（）不符合奶油胶冻的工艺要求。AA、在0℃以下冷却BB、避免剧烈震动CC、保持制品的完整DD、在冷水中侵一下再脱模

4、杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。

杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。A正确B错误

5、奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。AA、外形美观BB、内质有气孔CC、外形粗糙DD、外形有蜂窝

6、冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。

冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。AA、内质有蜂窝BB、表面有气孔CC、清凉爽口DD、粗糙可口