加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等过程。
- AA、粉碎、油炸、炒熟
- BB、水泡、油炸、炒熟
- CC、粉碎、油炸、烤熟
- DD、水泡、烤熟、油炸
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等过程。
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1、所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物
所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误
2、原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上适当的让水量
原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上适当的让水量,约为鱼品重量的2%~5%,这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着()。A水耗B冰耗C油耗D干耗
3、原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上约为鱼品重量
原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上约为鱼品重量的2%~5%的(),以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。A让鱼量B让水量C让冰量D让油量
烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。A正确B错误
5、斩拌机的功能是将()成肉(鱼)糜,同时具有使剁碎的原料肉(鱼)与添加的各种辅
斩拌机的功能是将()成肉(鱼)糜,同时具有使剁碎的原料肉(鱼)与添加的各种辅料相()的作用。它是加工()制品和()罐头的关键设备之一。分为()和()两种。
在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、()。