调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

1、絮凝过程中VA312的搅拌速度因条件改变，当用返回水时，转速控制在（），不用

絮凝过程中VA312的搅拌速度因条件改变，当用返回水时，转速控制在（），不用返回水时，转速控制在（）。

2、由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。

由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。A油B水或皮冻C面粉D糖

3、停风降料面炉顶打水时（）。

停风降料面炉顶打水时（）。A水量适当B水量大C喷淋D水要充分雾化

4、爬泳腿部技术要领：曲腿向上打水、直腿向下打水。向下打水时，腰部先发力，大腿带

爬泳腿部技术要领：曲腿向上打水、直腿向下打水。向下打水时，腰部先发力，大腿带动小腿，做上下交替鞭状打水动作。A正确B错误

5、离心泵在打水时的水柱高度叫（）。

离心泵在打水时的水柱高度叫（）。A功率B效率C排量D扬程

6、油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。A正确B错误