烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。

1、石油中含有的有机酸主要为（）。

石油中含有的有机酸主要为（）。AA、脂肪酸BB、环烷酸CC、酚DD、酸性有机硫化物

2、对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的

对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。A正确B错误

3、作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具

作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。A价格低廉B产量大，分布广泛C具有良好感官性状D具有一定的保健功效

4、烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

5、烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A正确B错误

6、为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素