油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C

1、油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

2、油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。AA、酮类BB、醇类CC、酚类DD、醚类

3、油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A正确B错误

4、油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。Aα-和β-Bβ-和γ-Cα-和γ-D任何

5、植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。

植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。A正确B错误

6、下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）

下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）A鱼油B棕榈油C椰油D可可油