辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。
- A正确
- B错误
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。A正确B错误
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()AA、小麦面粉BB、大豆蛋白粉CC、糯米粉DD、玉米粉
3、干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成菜的技法。A大、小火B中、小火C中、大火D大、中火
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。A蛋液B粉料C配料D淀粉
5、干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。A热锅热油B热锅温油C热锅冷油D冷锅热油
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。AA、干粉糊BB、托蛋糊CC、拍粉糊DD、拍粉托蛋糊